Mole negro

Ingredientes

• 6 chiles chilhuacle negro
• 4 chiles mulato
• 4 chiles pasilla
• 1 tablilla de chocolate oaxaqueño
• Almendras, pasas y ajonjolí
• Canela, clavo y pimienta gorda
• 1 plátano macho
• Pan de yema
• Caldo de pollo

Preparación

1. 1

   Desvena los chiles y tuéstalos hasta que estén muy oscuros, casi negros.

2. 2

   Remójalos en agua caliente 20 minutos.

3. 3

   Fríe por separado las almendras, las pasas, el ajonjolí, el plátano y el pan.

4. 4

   Tuesta las especias unos segundos.

5. 5

   Licúa todo por tandas con caldo hasta obtener una pasta fina.

6. 6

   Fríe la pasta en manteca, moviendo sin parar, unos 30 minutos.

7. 7

   Agrega caldo y chocolate, y cocina a fuego bajo 2 horas más.