Sopa de lima

La sopa de lima no lleva el limón que se consigue en cualquier mercado del país, sino la lima agria de la península — una fruta de cáscara gruesa y perfume amargo que no se sustituye sin perder el plato. Se sirve caliente, con las tiras de tortilla puestas al final para que no se ablanden, y en muchas casas de Mérida es lo primero que se le ofrece a quien llega de viaje.

En la cocina yucateca la lima agria marca la diferencia entre un caldo cualquiera y un plato con origen. Los mercados de Mérida la venden por montón entre noviembre y febrero, que es cuando la sopa sabe mejor.