✦ Guisos
Mole negro
Más de veinte ingredientes, chiles tostados hasta el negro y chocolate de metate.
Oaxaca300 minDifícil
El mole negro de Oaxaca es el más trabajoso de los siete moles y el que menos perdona los atajos. Los chiles chilhuacle se tuestan hasta quedar casi carbonizados — ahí está el color y también el riesgo, porque un grado más y todo amarga. Se muele con especias, frutas secas, semillas y chocolate, y se cocina durante horas hasta que la grasa sube a la superficie.
En Oaxaca el mole negro es plato de boda, de velorio y de fiesta patronal. Se cocina en cantidad y se reparte: hacer mole para una sola persona no tiene sentido.
Dónde probarlo
¿Quién prepara Mole negro?
Casa Oaxaca Mérida
Santa Ana, merida
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