Birria

Ingredientes

• 1.5 kg de chivo o res
• 6 chiles guajillo
• 3 chiles ancho
• 2 chiles de árbol
• Vinagre de manzana
• Comino, clavo, canela y laurel
• Ajo y cebolla
• Tortillas de maíz

Preparación

1. 1

   Tuesta e hidrata los chiles.

2. 2

   Licúa con vinagre, especias, ajo y sal.

3. 3

   Baña la carne en el adobo y déjala reposar toda la noche.

4. 4

   Cuece tapada a fuego bajo 3 horas, o 1 hora en olla de presión.

5. 5

   Separa la carne y desgrasa el consomé.

6. 6

   Para los tacos: pasa la tortilla por la grasa del consomé, rellena y dora en el comal.