Tacos al pastor

El pastor llegó a México con los migrantes libaneses y su shawarma, y la ciudad lo volvió suyo cambiando el cordero por cerdo, el pan por tortilla y sumando achiote y piña. El trompo es la parte que no se puede improvisar en casa: en su lugar, una sartén bien caliente y carne marinada desde la noche anterior se acercan bastante.

Se pide por número y con todo. La piña es motivo de discusión permanente entre quienes la consideran indispensable y quienes la ven una herejía; en la Ciudad de México, la mayoría está del lado de la piña.