✦ Guisos

Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana — yucatan
Ingredients: 1.5 kg de pierna de cerdo; 100 g de recado rojo (achiote); 1 taza de jugo de naranja agria; Hojas de plátano asadas; 1 cebolla morada; 1 chile habanero; Sal y pimienta

Cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido lento.

Yucatán240 minMedia

Pib quiere decir horno bajo tierra en maya, y ahí está el nombre entero del plato. La carne se marina en recado rojo y naranja agria, se envuelve en hoja de plátano y se entierra sobre piedras calientes durante horas. Hoy casi todo el mundo la hace en el horno de casa, pero la hoja de plátano no se negocia: es lo que perfuma la carne y la mantiene húmeda.

En Yucatán la cochinita es comida de domingo y de fiesta, y se come en taco con cebolla morada encurtida y habanero. Pedirla sin cebolla morada se considera, con razón, un plato a medias.